药食同源之山药
发布时间：
2025年09月29日
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“药食同源”指，许多食物即药物，食物和药物一样能够防治疾病。是中国中医学自古以来就有的理论。
今天，给大家介绍常见的药食同源食材——山药。
山药，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，11～12月采挖。产于河南焦作一带（古怀庆府）的山药习称“怀山药”，是著名的“四大怀药”之一，品质优良，享誉中外。
食品山药
作为食材，山药口感软糯香甜，味道清淡宜人，适合多种烹饪方式。无论是蒸、煮、炒、炖，都能做出美味的菜肴。它可以单独成菜，如清蒸山药，最大程度保留其营养；也能与其他食材搭配，像山药炒木耳清爽可口，山药炖鸡汤鲜美醇厚。在很多甜品中，山药也是常见原料，如山药泥、山药糕等，深受人们喜爱。
药品山药
《神农本草经》：主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。
《药性论》：补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。
《本草纲目》：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。
山药主要具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的作用。常用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等症。
现代研究表明[1]，山药主要作用和功效有：
1.增强免疫力
山药多糖能够显著提高机体免疫力，增强巨噬细胞和淋巴细胞的活性，具有免疫调节作用。
2.抗肿瘤作用
所含薯蓣皂苷被证实可诱导肝癌细胞凋亡，山药及其叶部对不同肿瘤细胞表现出调节细胞通路关键基因、抗细胞增殖等作用。
3.降血糖作用
山药不仅对糖尿病模型动物显示出较好的降糖作用，还能够减轻肥胖糖尿病肾病模型动物的体重，改善其肾功能，对肠道微生态菌群有所调节，且作用效果呈剂量依赖性。
4.降血脂作用
研究发现，山药块茎的乙醇提取物对于高脂饮食诱导的高脂血症模型动物，能够明显降低胆固醇和低密度脂蛋白水平，从而表现出较好的降血脂效果。
5.抗氧化、抗衰老作用
山药中的多糖和皂苷类物质具有显著的抗氧化作用，能够清除自由基，延缓衰老。
山药养生妙方
1.山药鸡肫——《家庭药膳》
【组成】：鸡肫250g，鲜山药100g，青豆30g，生姜、葱各10g，黄酒15mL，食盐2g，酱油5mL，白糖3g，胡椒粉、味精各1g，湿淀粉50g，香油3g，鸡汤50g，菜油500g。
【制法用法】：
①取新鲜鸡肫洗净，切成薄片；生姜洗净，不去皮，切成姜末；葱洗净，切成葱花；鲜山药洗净，煮熟，切成片。
②鸡肫片放碗内，加精盐、料酒、胡椒粉拌匀上味。
③再用一碗放入酱油、白糖、味精、鸡汤、湿淀粉，兑勾味汁。
④锅烧热，加菜油，待烧至六七成热时，下入肫片滑散，再捞出用漏勺沥去油。
⑤锅内留底油约50g，下姜末，煸香后入青豆、山药片，翻炒数下，倒入兑好的味汁勾芡翻匀，撒上葱花，淋上香油，起锅装盘即成。
【功效】：益气养阴，消食化积。
2.茯苓山药莲米粥——《中医养生与药膳食疗》
【组成】：茯苓25g，山药50g，莲米25g，瘦肉末50g，粳米200g。
【制法用法】：
①将茯苓、山药、莲米、粳米洗净，放入砂锅。
②加水1500mL，文火煮成稀粥。佐餐食用。
【功效】：益气健脾，养心安神。
国庆假期在即，祝大家节日快乐！长假期间，欢迎大家可以根据需要选择适合自己的方法来享受山药的益处。
参考文献
[1] 乔雨雨,张梦丽,雷格格,党娅.山药功能特性及产品研究进展[J].食品工业科技,1-23.
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